За сутки каждый постоялец российского отеля, работающего по системе «все включено», съедает в среднем 540 г мяса и птицы, 780 г овощей, порядка 250 г фруктов и ягод, 340 г молочной продукции, выпивает 0,95 л спиртного и 1,8 чашки кофе. Такие цифры 18 сентября 2026 года на бизнес-конференции в подмосковном «Ателика Фиеста Парк» 3* представила Atelika Hotel Group; там присутствовали аналитики АТОР.
География предпочтений разнится: в Подмосковье налегают на мясо, в Анапе — на овощи и фрукты, а Сочи лидирует по кофе и отстает по алкоголю. Поскольку подсчет велся по всем отдыхающим, включая детей, реальные объемы мяса и спиртного в расчете на взрослого выше.
Расходная структура шведского стола и промежуточного питания выглядит так: алкоголь — 27% против 25% годом ранее, мясо, птица и субпродукты — 23%, овощи — 9%, молочные продукты и кофе — по 6%, фрукты и мясная гастрономия — по 5%, прочие категории — 2–4%.
Компания присутствует на гостиничном рынке с 2008 года, в ее управлении 16 отелей под брендами «Ателика», «Дивный Мир» и «Санвиль» — свыше 2 тыс. номеров. Семейный отдых по системе «все включено» — одно из ее направлений.
Данные представила Atelika Hotel Group на бизнес-конференции сети 18 сентября 2026 года в подмосковном отеле «Ателика Фиеста Парк» 3*, где побывали аналитики АТОР. Компания работает на гостиничном рынке с 2008 года и управляет 16 отелями под брендами «Ателика», «Дивный Мир» и «Санвиль» с общим номерным фондом более 2 тыс. номеров. Сеть специализируется в том числе на семейном отдыхе по системе «все включено».
Если смотреть на питание с точки зрения расходов отелей, самая крупная статья – алкоголь. На него приходится 27% затрат на шведский стол и промежуточное питание против 25% в 2025 году. Мясо, птица и субпродукты занимают 23%, овощи – 9%, молочные продукты и кофе – по 6%, фрукты и мясная гастрономия – по 5%. На остальные категории приходится по 2–4%.
Сколько мяса съедают в отелях «все включено»?
В день постояльцы гостиниц этой сети в среднем потребляют 540 граммов мясных продуктов, включая птицу и субпродукты. Рост относительно 2025-го составил лишь 1,4% — фактически показатель остался на прежнем уровне.
Региональные различия, однако, ощутимы. Лидируют здесь гости загородных подмосковных отелей — порядка 650 г ежесуточно на человека. Много едят мяса и в анапском «Дивный Мир Усадьба Шато». Наименьшие цифры демонстрируют отели 2–3* Туапсинского района и Крыма.
Параллельно наблюдается подъём интереса к готовой мясной продукции — колбасам, сосискам, ветчине и аналогичным изделиям. Среднесуточное потребление такой гастрономии поднялось с 84 до 90 граммов на человека, прибавив 7,35%. Первенство опять за анапским «Дивный Мир Усадьба Шато» — примерно 130 г.
Насколько больше стали пить алкоголя?
За 2026 год в отелях сети в среднем стали пить на 7,38% больше спиртного, чем годом ранее. Если считать на одного постояльца, прирост составил 66,5 мл за сутки — это примерно маленькая рюмка.
Ежедневно на каждого отдыхающего в среднем выходит 0,95 л алкогольной продукции. Сюда включены пиво, вино, игристое и крепкие напитки. По конкретным отелям сети разброс составляет от 0,74 до 1,1 л.
Самые скромные объемы — у гостей в Сочи: 0,74 л в сутки на человека. Ниже среднего значения также у круглогодичных загородных отелей и у объектов категории 3–4* в Анапе. Наибольшие цифры фиксируются в Туапсинском районе, Геленджике и Крыму — там на одного гостя ежедневно уходит свыше 1 л.
Однако имеется существенная оговорка: подсчет велся по всем гостям, и дети в него тоже попали. Если допустить, что половина отдыхающих — семьи из двух взрослых и одного ребенка, а прочие — пары без детей, то на одного взрослого выйдет порядка 1,2 л в день.
При этом львиная доля в структуре потребления принадлежит пиву. Именно поэтому литры сами по себе смотрятся солиднее, чем настоящая крепость выпитого: к примеру, пара бокалов пива объемом 0,5 л — это уже целый литр напитка.
Где в отелях предпочитают кофе?
В отелях с системой «все включено» один гость в сутки выпивает в среднем 1,8 чашки кофе. Для здорового взрослого человека это не выходит за рамки общепринятых норм по кофеину.
География, впрочем, вносит свои коррективы. Самое скромное потребление зафиксировано в Крыму, Геленджике и Туапсинском районе – от 1,5 до 1,7 чашки в день на постояльца. А вот в загородных гостиницах Подмосковья показатель переваливает за две.
Сочи удерживает первенство. В отелях «Ателика Сокол» и «Дивный Мир Сокол» на каждого гостя в среднем выходит 3,2 чашки ежедневно. Примечательно, что там же сеть отмечает и минимальный уровень потребления спиртного.
Чаще всего постояльцы выбирают черный зерновой кофе из кофемашин. Следом идет горячий шоколад.
Где едят больше овощей и фруктов?
Постояльцы гостиниц с системой «все включено» в среднем потребляют порядка 780 г овощей ежедневно — это немного меньше показателя прошлого года. Наибольший объем такой продукции приходится на тех, кто отдыхает в Анапе и Сочи.
Что касается фруктов и ягод, включая арбузы, то здесь цифра чуть превышает 250 г в сутки. Разница между отелями тут ощутимее — в том числе потому, что в подсчеты попали арбузы. Первое место у Анапы: свыше 300 г фруктов и ягод на человека в день.
Суммарно овощи и фрукты дают более 1 кг ежедневно на каждого гостя. Это существенно больше минимального ориентира ВОЗ, который составляет не менее 400 г в сутки.
Молоко и кисломолочные продукты — кефир, йогурты и аналогичные позиции — отдыхающие потребляют в среднем примерно 340 г за день.
Максимум по молочке демонстрируют гости санатория «Ателика Снежка» в Брянской области — 480 г на человека в сутки. Следом расположились Сочи с 430 г и Крым с 370 г.
Иная картина в загородных отелях Подмосковья: там молочная продукция востребована слабее — в среднем от 240 до 290 г на человека ежедневно.
Вопросы и ответы
Сколько алкоголя в среднем выпивает один взрослый гость отеля «все включено»?
На каждого отдыхающего приходится 0,95 л спиртного в сутки, но в подсчет включены дети. Если предположить, что половина гостей — семьи с ребенком, а остальные — пары без детей, на взрослого выходит около 1,2 л в день.
В каких отелях сети пьют больше всего кофе и меньше всего алкоголя?
Сочи лидирует по кофе: в отелях «Ателика Сокол» и «Дивный Мир Сокол» гость выпивает в среднем 3,2 чашки в день. Там же зафиксирован минимальный уровень потребления спиртного — 0,74 л в сутки.
Какая статья расходов на шведский стол самая крупная и как она изменилась за год?
Больше всего отели тратят на алкоголь — 27% затрат на шведский стол и промежуточное питание. Годом ранее эта доля составляла 25%. Далее идут мясо, птица и субпродукты (23%), овощи (9%), молочные продукты и кофе (по 6%).
